ফোলাভাব, টেক্সচার, ক্যারামেল গন্ধ, ব্রাউনিং, স্থায়িত্ব এবং চিনির অন্যান্য কাজগুলি খাদ্য ও পানীয়গুলিতে গুরুত্বপূর্ণ। সর্বোত্তম হাইপোগ্লাইসেমিক সমাধান আবিষ্কার করার জন্য পণ্য বিকাশকারীদের অবশ্যই আইটেমগুলির স্বাদ এবং স্বাস্থ্যের দিকগুলি বিবেচনা এবং ভারসাম্য বজায় রাখতে হবে। বিভিন্ন চিনির প্রতিস্থাপনের শারীরিক ও শারীরবৃত্তীয় বৈশিষ্ট্যগুলি কাঁচামাল নির্মাতাদের জন্য বিভিন্ন পণ্য খাতে তাদের ব্যবহারকে নির্দেশ করে। আজকাল, {{0}} সুক্রোজ, 0 ক্যালোরি, এবং 0 ক্যালোরির মতো পদগুলি গ্রাহকদের স্বাস্থ্য সচেতনতাকে অনুপ্রবেশ করেছে, যার ফলে কম চিনির পণ্যগুলির একটি প্রধান সমজাতকরণ হয়েছে৷ দীর্ঘমেয়াদী বাজার প্রতিযোগিতা এবং পণ্যের জীবনীশক্তি কীভাবে সংরক্ষণ করা যায় তা বোঝা গুরুত্বপূর্ণ। কাঁচামালের সরবরাহ সূত্রের দিক থেকে, বিভেদমূলক প্রতিযোগিতা একটি কঠিন সূচনা বিন্দু। স্টেভিওল গ্লাইকোসাইড কি নিরাপদ? এই নিবন্ধটি ব্যবহারকারীদের একটি ইন-গভীর চেহারা দিতে হবেস্টেভিওল গ্লাইকোসাইড পণ্য.
স্টেভিয়া পাতার উদ্ভিদ থেকে উৎপন্ন গ্লাইকোসাইড রাসায়নিকগুলি স্টেভিওল গ্লাইকোসাইড নামে পরিচিত। এটি উচ্চ মিষ্টি এবং কম ক্যালোরি বিষয়বস্তু আছে; এর মিষ্টতা সুক্রোজের চেয়ে 200-300 গুণ, এবং এর ক্যালোরির পরিমাণ সুক্রোজের তুলনায় মাত্র 1/300। স্টিভিওল গ্লাইকোসাইডগুলি স্টেভিওসাইড এবং রেবাউডিওসাইড সহ বিভিন্ন আকারে আসে।
অন্যদিকে, স্টিভিয়াতে একটু তিক্ত আফটারটেস্ট রয়েছে, তাই এটি সাধারণত অন্যান্য চিনির বিকল্পগুলির সাথে ব্যবহার করা হয়। বিকল্পভাবে, RebaudiosideA (RA95, RA80, RA50) বিচ্ছিন্ন করুন, যার একটি মিষ্টি এবং কম তিক্ত স্বাদ রয়েছে এবং পানীয়গুলিতে 15 থেকে 25 শতাংশ চিনি প্রতিস্থাপন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। Rebaudioside এ RebA ছাড়াও RebB, RebC, RebD, RebE এবং RebM রয়েছে। Reb M এবং Reb D-এর পাতায় Reb M এবং Reb D-এর পরিমাণ খুবই কম, কিন্তু সেগুলোতে ভালো মিষ্টি, কোনো তিক্ততা নেই এবং সুক্রোজের কাছাকাছি স্বাদ রয়েছে।
স্টেভিওল গ্লাইকোসাইডগুলিও অত্যন্ত তাপীয়ভাবে স্থিতিশীল, ভাজা প্রক্রিয়া চলাকালীন 200 ডিগ্রি পর্যন্ত তাপমাত্রা সহ্য করে। বেকিং প্রক্রিয়ার সময় স্টেভিওল গ্লাইকোসাইডগুলি গাঁজানো বা বাদামী হয় না, যার ফলে পণ্যের গন্ধ সংরক্ষণ করা যায়, তাপ হ্রাস করা যায়, শেলফ লাইফ বাড়ানো যায় এবং বেকিং প্রয়োগের ক্ষেত্রটি প্রসারিত করা যায়। যাইহোক, খরচ এবং গন্ধের মতো সমস্যার কারণে এটি অবশ্যই অন্যান্য চিনির প্রতিস্থাপনের সাথে মিলিত হতে হবে, যেমন এরিথ্রিটল এবং লুও হান গুও।
স্টিভিওল গ্লাইকোসাইডের প্রবিধান এবং প্রয়োগ যা প্রাসঙ্গিক
স্টেভিওল গ্লাইকোসাইডগুলি বেশিরভাগই চীনের বেকিং শিল্পে ব্যবহৃত হয়, বিশেষত কেক, বিস্কুট এবং চকলেট পণ্যগুলিতে। চীনের ন্যাশনাল হেলথ কমিশন 2016 সালে খাদ্য সংযোজনকারী হিসাবে গ্লুকোসিল স্টিভিওল গ্লাইকোসাইড অনুমোদন করেছে। এটি বিভিন্ন ধরনের খাবারের জন্য রন্ধনসম্পর্কিত স্বাদ তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং ডোজ উৎপাদনের চাহিদা অনুযায়ী সামঞ্জস্য করা উচিত। কাঁচামাল হল গ্লুকোসিল স্টিভিওল গ্লাইকোসাইড যা এনজাইম্যাটিকভাবে গ্লুকোসিলেশন স্টিভিওল গ্লাইকোসাইড দ্বারা প্রাপ্ত হয় যা স্টেভিয়া পাতা থেকে নিষ্কাশিত হয়, তারপর বাষ্পীভূত হয়, ঘনীভূত হয় এবং স্প্রে-শুকানো হয়।
