বাদামের মধ্যে কি অ্যামিগডালিন আছে?

হ্যাঁ, বাদাম থাকেঅ্যামিগডালিন, কিন্তু পরিমাণ বাদামের ধরনের উপর নির্ভর করে। অ্যামিগডালিন একটি প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া যৌগ যা প্রাথমিকভাবে তিক্ত বাদামে পাওয়া যায়। ভেঙ্গে গেলে এটি সায়ানাইড মুক্ত করতে পারে, যা এর ব্যবহার সম্পর্কিত নিরাপত্তা উদ্বেগ উত্থাপন করেছে।

বিপরীতে, মিষ্টি বাদাম, যেগুলি সাধারণত খাওয়া হয়, তাতে অ্যামিগডালিনের পরিমাণ নগণ্য থাকে এবং সাধারণত নিয়মিত সেবনের জন্য নিরাপদ বলে মনে করা হয়। এখন, বাদাম এবং অ্যামিগডালিনের মধ্যে সম্পর্কের আরও গভীরে ডুব দেওয়া যাক।

আমাদের প্রিমিয়াম অ্যামিগডালিন নির্যাস বিনামূল্যে নমুনা জন্য আমাদের সাথে যোগাযোগ করুনKINGSCI, অ্যামিগডালিন নির্যাসের পেশাদার প্রস্তুতকারক।

হ্যাঁ, অ্যামিগডালিন বাদামে উপস্থিত, তবে মিষ্টি এবং তিক্ত বাদামের মধ্যে একটি গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য রয়েছে। তিক্ত বাদামে অ্যামিগডালিনের উচ্চ ঘনত্ব থাকে, যখন মিষ্টি বাদামে খুব কম থাকে না।

• তিক্ত বাদাম: এগুলি প্রাথমিকভাবে বাদামের তেল বা স্বাদযুক্ত নির্যাস তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। তিক্ত বাদাম ওজন অনুসারে 8% পর্যন্ত অ্যামিগডালিন ধারণ করে, একটি যৌগ যা শরীর দ্বারা বিপাকিত হলে সায়ানাইড মুক্ত করে।
• মিষ্টি বাদাম: সাধারণত মুদি দোকানে যে ধরনের বিক্রি হয় এবং খাদ্যপণ্যে ব্যবহৃত হয়, মিষ্টি বাদামে অ্যামিগডালিনের পরিমাণ থাকে যা সেবনের জন্য নিরাপদ করে। মাত্রাগুলি এতটাই কম যে যুক্তিসঙ্গত পরিমাণে সেবন করলে এগুলি মানুষের জন্য সায়ানাইড-সম্পর্কিত কোনও ঝুঁকি তৈরি করে না।

এই পার্থক্যটি গুরুত্বপূর্ণ, বিশেষ করে যদি আপনি বাদাম থেকে অ্যামিগডালিন গ্রহণের বিষয়ে উদ্বিগ্ন হন।

একটি বাদামে অ্যামিগডালিনের সঠিক পরিমাণ নির্ভর করে বাদামটি তেতো নাকি মিষ্টি তার উপর। তিক্ত বাদাম উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি পরিমাণে থাকে, যখন মিষ্টি বাদামে শুধুমাত্র একটি ট্রেস পরিমাণ থাকে।

• তিক্ত বাদাম: একটি তেতো বাদামে, প্রায় 2-4 মিলিগ্রাম অ্যামিগডালিন থাকতে পারে। যেহেতু অ্যামিগডালিন খাওয়ার পরে হাইড্রোজেন সায়ানাইড মুক্ত করতে পারে, তাই 7 থেকে 10 তেতো বাদাম খাওয়া সম্ভাব্য বিপজ্জনক হতে পারে।
• মিষ্টি বাদাম: অন্যদিকে, মিষ্টি বাদামে কেবলমাত্র অ্যামিগডালিনের পরিমাণ থাকে যা সায়ানাইড বিষক্রিয়ার ঝুঁকি তৈরি করতে সাধারণত খুব কম। অ্যামিগডালিন এমনকি ক্ষতিকারক হিসাবে নিবন্ধনের জন্য আপনাকে অসাধারণ পরিমাণে মিষ্টি বাদাম খেতে হবে।

বাদাম থেকে অ্যামিগডালিন অপসারণ, বিশেষ করে তেতো বাদাম, বিশেষ প্রক্রিয়াকরণ প্রয়োজন। অ্যামিগডালিনের পরিমাণ কমানোর সবচেয়ে কার্যকর উপায় হল ফুটানো বা ভাজা। এই পদ্ধতিগুলি অ্যামিগডালিন যৌগকে নিরপেক্ষ করতে সাহায্য করে, যা বাদামকে খাওয়ার জন্য নিরাপদ করে তোলে। যাইহোক, এই প্রক্রিয়াটি সাধারণত একটি নিয়ন্ত্রিত পরিবেশে করা হয়, যেমন বাদাম-ভিত্তিক নির্যাস এবং তেল উৎপাদনের সময়।

• ব্লাঞ্চিং: কিছু পদ্ধতিতে গরম জলে তেতো বাদাম ব্লাঞ্চ করা জড়িত, যা সায়ানোজেনিক যৌগগুলিকে হ্রাস করে।
• রোস্টিং: বাদাম ভাজাও অ্যামিগডালিন ভেঙে ফেলতে সাহায্য করে, তবে এটি তিক্ত বাদাম থেকে সম্পূর্ণরূপে নির্মূল করে না।

যাইহোক, মিষ্টি বাদাম, যে ধরনের আমরা সাধারণত খাই, নিরাপদ থাকার জন্য কোন বিশেষ প্রক্রিয়াকরণের প্রয়োজন নেই, কারণ তাদের অ্যামিগডালিনের মাত্রা ইতিমধ্যেই নগণ্য।

হ্যাঁ, বাদামের নির্যাস, বিশেষ করে যা তিক্ত বাদাম থেকে তৈরি, তাতে অ্যামিগডালিন থাকতে পারে। তিক্ত বাদাম নির্যাস প্রায়শই মিষ্টিতে একটি সমৃদ্ধ বাদামের স্বাদ যোগ করতে ব্যবহৃত হয়, তবে এর উত্পাদন সাধারণত বিষাক্ত উপাদানগুলি অপসারণ করে।

• তিক্ত বাদাম নির্যাস: তিক্ত বাদাম নির্যাস সায়ানাইড-উৎপাদনকারী যৌগগুলি অপসারণের জন্য একটি কঠোর নিষ্কাশন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়। অতএব, বাণিজ্যিক তেতো বাদামের নির্যাসগুলি ব্যবহারের জন্য নিরাপদ কারণ অ্যামিগডালিন এবং সায়ানাইড প্রক্রিয়াকরণের সময় নিরপেক্ষ হয়ে যায়।
• মিষ্টি বাদাম নির্যাস: মিষ্টি বাদাম থেকে তৈরি নির্যাস, যা সাধারণত রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপিতে ব্যবহৃত হয়, এতে নগণ্য বা কোনো অ্যামিগডালিন নেই এবং নিয়মিত ব্যবহারের জন্য সম্পূর্ণ নিরাপদ।

এটি বাদাম নির্যাস, বিশেষ করে তেতো বাদাম নির্যাস, সঠিকভাবে প্রক্রিয়া করা হয় তা নিশ্চিত করার গুরুত্ব তুলে ধরে।

দিনে 100টি মিষ্টি বাদাম খাওয়াকে সাধারণত অতিরিক্ত বলে মনে করা হয়। যদিও মিষ্টি বাদামে অ্যামিগডালিন কম থাকে, এত বেশি পরিমাণে খাওয়ার ফলে অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যা হতে পারে, যেমন উচ্চ ফাইবার এবং চর্বিযুক্ত সামগ্রীর কারণে হজমের অস্বস্তি।

• মিষ্টি বাদাম: প্রতিদিন প্রায় 1 থেকে 2 আউন্স (প্রায় 23 থেকে 46 বাদাম) খাওয়া বেশিরভাগ প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য প্রস্তাবিত নিরাপদ সীমা। দিনে 100টি মিষ্টি বাদাম খাওয়া আপনার ক্যালোরি, চর্বি এবং ফাইবার গ্রহণকে উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করবে, যা সম্ভাব্য হজমের সমস্যা এবং ওজন বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করবে।
• তেতো বাদাম: এমনকি এক মুঠো তেতো বাদাম খাওয়া (প্রায় 7 থেকে 10) উচ্চ অ্যামিগডালিন সামগ্রীর কারণে বিপজ্জনক হতে পারে, যার ফলে সায়ানাইড বিষক্রিয়া হতে পারে।

বিশেষ করে প্রচুর পরিমাণে বাদাম খাওয়ার সময় সংযম গুরুত্বপূর্ণ।

অ্যামিগডালিন বিভিন্ন বীজ, কার্নেল এবং ফলের মধ্যে পাওয়া যায়। তিক্ত বাদাম তালিকার শীর্ষে, তবে অন্যান্য খাবারেও এই যৌগটির উল্লেখযোগ্য পরিমাণ রয়েছে। এখানে কিছু উদাহরণ আছে:

• এপ্রিকট কার্নেল: এই বীজগুলিতে তেতো বাদামের মতো অ্যামিগডালিনের সর্বোচ্চ ঘনত্ব রয়েছে।
• পীচ এবং বরই পিটস: এই ফলের গর্তগুলির মধ্যে পাওয়া কার্নেলগুলিতেও উল্লেখযোগ্য পরিমাণে অ্যামিগডালিন থাকে।
• আপেলের বীজ: আপেলের বীজে অ্যামিগডালিন থাকলেও পরিমাণ তুলনামূলকভাবে কম এবং কয়েকটি বীজ খেলে ক্ষতি হবে না। যাইহোক, প্রচুর পরিমাণে খাওয়া সম্ভাব্য ঝুঁকি তৈরি করতে পারে।

উপরে তালিকাভুক্ত খাবারগুলিতে শিকারীদের বিরুদ্ধে তাদের প্রাকৃতিক প্রতিরক্ষা ব্যবস্থার অংশ হিসাবে অ্যামিগডালিন রয়েছে। এই খাবারগুলি সাবধানে প্রক্রিয়া করা এবং সেবন করা গুরুত্বপূর্ণ।

প্রশ্ন: অ্যামিগডালিন কি ভিটামিন বি 17 এর মতো?

উত্তর:হ্যাঁ, অ্যামিগডালিনকে প্রায়শই ভিটামিন B17 হিসাবে উল্লেখ করা হয়, যদিও এটি প্রযুক্তিগতভাবে ভিটামিন নয়। এটি একটি যৌগ যা নির্দিষ্ট বাদাম, বীজ এবং উদ্ভিদে পাওয়া যায়, বিশেষত তিক্ত বাদামগুলিতে।

প্রশ্ন: কেন অ্যামিগডালিন বিপজ্জনক বলে মনে করা হয়?

উত্তর: যখন বিপাক হয়, তখন অ্যামিগডালিন সায়ানাইড মুক্ত করতে পারে, একটি শক্তিশালী টক্সিন। সায়ানাইডের উচ্চ মাত্রায় বিষক্রিয়া হতে পারে, তাই এই ঝুঁকি দূর করার জন্য উল্লেখযোগ্য পরিমাণে অ্যামিগডালিন যুক্ত খাবার প্রক্রিয়া করা উচিত।

প্রশ্নঃ আমি কি তেতো বাদাম খেতে পারি?

উত্তর: উচ্চ অ্যামিগডালিন সামগ্রীর কারণে তিক্ত বাদাম কাঁচা খাওয়া উচিত নয়। এগুলি সাধারণত খাদ্য পণ্যগুলিতে ব্যবহারের আগে বিষাক্ত যৌগগুলি অপসারণের জন্য প্রক্রিয়া করা হয়।

প্রশ্ন: কতটা অ্যামিগডালিন সেবন করা নিরাপদ?

উত্তর: খাদ্যের আকার এবং এর অ্যামিগডালিন সামগ্রীর উপর ভিত্তি করে নিরাপত্তা থ্রেশহোল্ড পরিবর্তিত হয়। তেতো বাদাম থেকে তৈরি বাদামের নির্যাসের মতো প্রক্রিয়াজাত পণ্য খাওয়া নিরাপদ, তবে কাঁচা তেতো বাদাম এড়িয়ে চলা উচিত।

KINGSCI হল একটি পেশাদার অ্যামিগডালিন নির্যাস প্রস্তুতকারক এবং একটি GMP কারখানা, বড় ইনভেন্টরি, সম্পূর্ণ শংসাপত্র সহ সরবরাহকারী এবং OEM এবং দ্রুত ডেলিভারি সমর্থন করে। আমরা টাইট প্যাকেজিং এবং সমর্থন পরীক্ষার সাথে উচ্চ-মানের অ্যামিগডালিন নির্যাস অফার করি।আমাদের সাথে যোগাযোগ করুনবিনামূল্যে নমুনার জন্য।

• Santos, ML, & Li, Z. (2022)। "বাদামে অ্যামিগডালিন এবং এর স্বাস্থ্যগত প্রভাব।" জার্নাল অফ ফুড সায়েন্স অ্যান্ড সেফটি, 36(3), 114-125।
• Thompson, RK, & Wu, JY (2021)। "বাদাম এবং বীজে সায়ানোজেনিক যৌগ: একটি পর্যালোচনা।" খাদ্য রসায়ন, 275(7), 88-95।
• জনসন, ইএম (2023)। "অ্যামিগডালিন: বীজের একটি বিষাক্ত যৌগ এবং মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য এর প্রভাব।" পুষ্টি জার্নাল, 18(1), 14-22।