এরিথ্রিটলকম গলনাঙ্ক, কম ক্যালোরি, কম আর্দ্রতা শোষণ, ভাল মিষ্টি সমন্বয়, দ্রবীভূত করার সময় উচ্চ তাপ শোষণ এবং অ্যাসিড এবং তাপের উচ্চ স্থিতিশীলতার মতো অনেকগুলি দুর্দান্ত বৈশিষ্ট্য রয়েছে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে এটি খাদ্য শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছে।
কিডনির জন্য erythritol নিরাপদ?
যেহেতু মানবদেহে এরিথ্রিটলকে বিপাক করে এমন কোনো এনজাইম সিস্টেম নেই, তাই এরিথ্রিটল মানবদেহে প্রবেশ করার পর, এটি চিনির বিপাকক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে না এবং খুব কমই রক্তে শর্করার পরিবর্তন ঘটায়। এর বেশিরভাগই কিডনির মাধ্যমে প্রস্রাব থেকে নির্গত হয়। এই অনন্য বিপাকীয় বৈশিষ্ট্য এই বিশেষ ভোক্তা গোষ্ঠীর ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য এরিথ্রিটলকে নিরাপদ করে তোলে। সুতরাং, ডায়াবেটিস, গ্লুকোজ অসহিষ্ণুতা এবং স্থূলতার মতো বিশেষ জনগোষ্ঠীর জন্য কার্যকরী খাবার এবং পানীয়গুলিতে এরিথ্রিটল ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ শিল্পে, প্রায়শই কিছু প্রাকৃতিক চিনির অ্যালকোহল যৌগ যোগ করার প্রয়োজন হয়, যা কেবল ডিহাইড্রেটেড খাবার এবং প্রোটিনের কার্যকরী বৈশিষ্ট্যগুলির অংশকে উন্নত করতে পারে না, তবে দ্রবণে জৈবিক ম্যাক্রোমোলিকুলগুলিকে স্থিতিশীল ও রক্ষা করতে পারে, ম্যাক্রোমলিকুলার গঠনে বাধা দেয়। সমষ্টি, এবং বায়ু বাধা—জলের ইন্টারফেসে প্রোটিন বিকৃতকরণ এবং বিভিন্ন পরিবেশগত কারণের অধীনে প্রোটিন ইমালসনের স্থায়িত্ব উন্নত করা। দুর্দান্ত প্রয়োগের সম্ভাবনা সহ একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি হিসাবে, এরিথ্রিটল খাদ্য শিল্প থেকে আরও বেশি মনোযোগ আকর্ষণ করেছে। এরিথ্রিটল দ্রবণে ইথানল অণু এবং জলের অণুগুলির সংমিশ্রণকেও প্রচার করতে পারে, যা শুধুমাত্র গাঁজন চক্রকে বৃহৎ পরিমাণে সংক্ষিপ্ত করতে পারে না, তবে কার্যকরভাবে অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলিতে অ্যালকোহলের গন্ধ এবং সংবেদনশীল উদ্দীপনা কমাতে পারে এবং অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের গুণমান উন্নত করতে পারে।
এরিথ্রিটল উদ্ভিদের নির্যাস, কোলাজেন, পেপটাইড এবং অন্যান্য পদার্থের অপ্রীতিকর গন্ধকে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করতে পারে। অতএব, স্বাদ উন্নত করার জন্য কিছু কোলাজেন পণ্যের সূত্রে এরিথ্রিটল যোগ করা হয়েছে।
1. মিষ্টি
এরিথ্রিটল একটি শূন্য-ক্যালোরি মিষ্টি। মিষ্টির সূত্রে, এরিথ্রিটল তার ক্যালোরি উল্লেখযোগ্যভাবে কমাতে, পণ্যের গন্ধ এবং আকৃতি উন্নত করতে, পণ্যের স্থায়িত্ব বাড়াতে এবং উৎপাদন প্রক্রিয়া চলাকালীন খাদ্য তৈরি হতে বাধা দিতে সুক্রোজ প্রতিস্থাপন করতে পারে। ব্রাউনিং এবং পচন ঘটে।
2. বেকড পণ্য
& quot;সবুজ বেকিং" ধারণার উত্থানের সাথে, এরিথ্রিটল একটি ভাল স্বাদ বজায় রাখার জন্য বেকারি পণ্যগুলিতে সুক্রোজের অংশ প্রতিস্থাপন করতে ব্যবহৃত হয় এবং সেই সাথে আর্দ্রতা রোধ করে এবং খাবারের শেলফ লাইফ দীর্ঘায়িত করে। বেকড পণ্যগুলিতে, এরিথ্রিটলের কম হাইগ্রোস্কোপিসিটি খাবারকে আর্দ্রতা শোষণ থেকে বাধা দিতে পারে এবং খাবারের শেলফ লাইফকে প্রসারিত করতে পারে। একই সময়ে, বেকড খাবারে এরিথ্রিটল এর ক্যালোরি কমাতে পারে, স্বাদ সমন্বয় করতে পারে, সুক্রোজের অংশ প্রতিস্থাপন করতে পারে এবং চিনির পরিমাণ কমাতে পারে। এটি শুধুমাত্র সমসাময়িক স্বাস্থ্যকর জীবন ধারণার সাথে সঙ্গতিপূর্ণ নয়, তবে বেকড খাবারের ভাল পোরোসিটি এবং কোমলতাও রয়েছে।
3. দুগ্ধজাত পণ্য
এরিথ্রিটল, যার কম অসমোটিক চাপ রয়েছে, ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজনে বাধা দিতে পারে এবং পণ্যের শেলফ লাইফ এবং শেলফ লাইফ প্রসারিত করতে পারে।