রোজমেরি এক্সট্রাক্ট পাউডারটিতে ফিনোলস, অ্যাসিড, ফ্ল্যাভোনয়েড এবং অন্যান্য প্রধান উপাদান রয়েছে। এর উচ্চতর অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যগুলি একা ফেনোলিক যৌগগুলির চেয়ে আরও ভাল। একই সময়ে, রোজমেরি এক্সট্রাক্ট ব্যাকটেরিয়া কোষের ঝিল্লির ব্যাপ্তিযোগ্যতাকে প্রভাবিত করবে। , প্রোটিন বিপাক এবং ডিএনএ প্রতিলিপি, ব্যাকটিরিয়া বিপাক ব্যাধি তৈরি করে, যাতে একটি নির্দিষ্ট অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব খেলতে পারে। মাংসের পণ্যগুলি প্রক্রিয়া করার সময় রোজমেরি এক্সট্র্যাক্ট যুক্ত করা কেবল মাংসের পণ্যগুলিতে জারণ প্রতিক্রিয়াটি বিলম্বিত করতে পারে না, তবে অণুজীবের বৃদ্ধিও বাধা দেয়। অতএব, প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং সংরক্ষণকারী হিসাবে, রোজমেরি এক্সট্রাক্টের মাংসের পণ্যগুলির গবেষণায় ব্যাপক প্রয়োগের সম্ভাবনা রয়েছে।
1. অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট এবং এন্টিসেপটিক প্রভাব
ক। সসেজ পণ্য প্রয়োগ
স্টোরেজ চলাকালীন হালকা বা জারণের কারণে সসেজগুলি অবনতি এবং বিবর্ণ হওয়ার ঝুঁকিতে থাকে। রোজমেরি এক্সট্র্যাক্ট পাউডার একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে সসজে যোগ করা যেতে পারে। রোজমেরি এক্সট্রাক্টটি সসেজগুলির উজ্জ্বলতা মান, লালভাব মান এবং ইয়েলোনেস মানকে স্থিত রাখতে পারে এবং সসেজগুলি বর্ণহীনতার ক্ষেত্রে কার্যকরভাবে বিলম্ব করতে পারে।
খ। হ্যাম পণ্য প্রয়োগ
হ্যাম পণ্যগুলিতে রোজমেরি যুক্ত হ্যাম পণ্যগুলি লুণ্ঠন করতে বিলম্ব করতে পারে এবং হ্যাম পণ্যগুলির রঙ এবং সুগন্ধ উন্নত করতে পারে।
গ। অন্যান্য মাংসজাতীয় পণ্যগুলিতে প্রয়োগ
মাংসের বিভিন্ন ধরণের পণ্য রয়েছে এবং রোজমেরি নিষ্কাশনকে অন্যান্য মাংসজাতীয় পণ্যগুলিতে প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস এবং সংরক্ষণকারী হিসাবে যুক্ত করা যেতে পারে।
2. অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির সাথে সিনেরজিস্টিক প্রভাব
রোজমেরি এক্সট্রাক্ট পাউডার এবং কিছু প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির সমন্বয়ে গঠিত যৌগিক অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টের একটি দৃ strong় সিনারজিস্টিক প্রভাব রয়েছে এবং এটি মাংসের পণ্য সংরক্ষণ, রঙ সুরক্ষা, ব্যাকটিরিওস্টেসিস এবং স্বাদ পরিবর্তনের প্রতিরোধে উচ্চতর প্রভাব ফেলে। গবেষণায় দেখা গেছে যে রোজমেরি এক্সট্রাক্ট এবং ভিসির সম্মিলিত অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি মায়োগ্লোবিন জারণ এবং লিপিড পারক্সিডেশন বিলম্বিত করতে সর্বোত্তম প্রভাব ফেলে।
