ব্রোমেলাইনআনারস এনজাইমও বলা হয়। এটি আনারসের কান্ড, পাতা এবং ত্বক থেকে নির্যাসিত একটি বিশুদ্ধ প্রাকৃতিক উদ্ভিদ প্রোটিস। খাদ্য শিল্পে এক ধরণের সংযোজন হিসাবে, ব্রোমেলেন প্রোটিন, পেপটাইড, এস্টার এবং অ্যামাইডগুলিকে পচে যেতে পারে।
ব্রোমেলাইন কি খাবারে ব্যবহৃত হয়?
1. ব্রোমেলাইন প্রধানত রান্নার আগে কাঁচা মাংসের চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি কোলাজেন, ফাইব্রিন এবং অ্যাক্টিন ভেঙ্গে মাংসকে নরম করে তুলতে পারে। বর্তমানে, ব্রোমেলাইন মাংসের টেন্ডারাইজার হিসাবে খাদ্য বাজারে বিক্রি হয়।
2. এটি বেকারি পণ্যগুলিতেও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। ময়দার সাথে ব্রোমেলেন যোগ করলে গ্লুটেনের অবনতি হতে পারে। এটি প্রক্রিয়া করা সহজ এবং এটি নরম হওয়ার পরে বিস্কুট এবং রুটির স্বাদ এবং গুণমান উন্নত করতে পারে।
3. শিমের কেক এবং সয়া আটার জন্য PDI এবং NSI মান বাড়াতে ব্রোমেলেন পাউডারও ব্যবহার করা যেতে পারে। সুতরাং, দ্রবণীয় প্রোটিন পণ্য এবং সকালের নাস্তা, সিরিয়াল এবং সয়া ময়দা ধারণকারী পানীয় উত্পাদন।
4. এটি বিয়ার নিষ্পত্তির জন্য এনজাইম প্রস্তুতি হিসাবেও তৈরি করা হয়। রেফ্রিজারেশন দ্বারা সৃষ্ট অস্বচ্ছতা এড়াতে বিয়ারে প্রোটিন হাইড্রোলাইজ করুন। এছাড়াও, এটি ফাজ তৈরি, পনির উত্পাদন এবং আরও অনেক কিছুতেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
আনারস পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ এবং বেশিরভাগ মানুষই এটি খেতে পারেন। খাদ্য শিল্পে ব্রোমেলেনের প্রয়োগ খুবই জনপ্রিয়। বাজারে একটি নতুন পণ্য হিসাবে, জৈব আনারসের নির্যাস প্রতি বছর অনেক দেশে রপ্তানি করা হয়। আপনি যদি Bromelain পাউডার খুঁজছেন, pls আমাদের সাথে যোগাযোগ বিনা দ্বিধায়!
